Lebensmittelhygiene

In der Risikoeinschätzung von Laien im Bereich Lebensmittel und Ernährung stehen häufig Pestizide und Umweltkontaminanten an oberster Stelle, während die Risiken durch fehlerhaften Umgang mit Lebensmitteln deutlich unterschätzt werden. Dabei führen Hygienefehler bei Transport, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln im Haushalt jährlich zu mehr als 100.000 gemeldeten Erkrankungen, die Dunkelziffer dürfte weitaus höher liegen.

Lebensmittelinfektionen, die durch das Vorhandensein von krankheitserregenden Mikroorganismen (Bakterien, Viren, Parasiten) ausgelöst werden können, äußern sich meist in Magen-Darm-Erkrankungen, die in der Regel von allein wieder ausheilen. Bei immunschwachen Menschen (kleine Kinder, Schwangere, Ältere, Personen mit Vorerkrankungen) kann es allerdings auch zu ernsthaften, im Extremfall lebensbedrohlichen Erkrankungen kommen.

Zur Vermeidung von Lebensmittelinfektionen ist es notwendig der Verunreinigung von Lebensmitteln mit Krankheitserregern möglichst zuvor zu kommen und die Vermehrung bzw. das Überleben im Lebensmittel zu verhindern. Eine sorgfältige Hygiene bei Einkauf, Transport und Lagerung sowie die sorgfältige Küchen- und Personalhygiene sind Voraussetzung dafür.

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aid infodienst

Lebensmittelhygiene interaktiv

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Worauf Sie bei Einkauf, Lagerung und Zubereitung achten müssen und wie eine gute Küchen- und Personalhygiene aussieht, erfahren Sie in folgenden Artikeln:

BZfE	Hygiene - Lebensmittelinfektionen und frühzeitigem Verderb vorbeugen
BVL	Lebensmittelbedingte Infektionen
LAVES	Hygieneregeln im Haushalt

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Weitere Informationen zur Lagerung finden Sie in unserem Artikel " Lebensmittellagerung im Haushalt".

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